México
Cómo hacer birria de res ante la falta de carne de borrego
Este manjar gastronómico no solo deleita el paladar, sino que también brinda la oportunidad de crear momentos memorables en compañía de amigos y familiares.
FOTO: La birria de res.
La birria, con su combinación única de sabores y su arraigada tradición, se erige como uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía jalisciense y mexicana en general. En un esfuerzo por compartir los secretos de esta delicia culinaria, el renombrado chef Eduardo Osuna comparte su receta para preparar Birria de Res estilo Jalisco.
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Este manjar gastronómico no solo deleita nuestro paladar, sino que también nos brinda la oportunidad de crear momentos memorables en compañía de amigos y familiares, especialmente durante los fines de semana, cuando nos reunimos para disfrutar de una buena comida y compartir experiencias entrañables.
La receta de Birria de Res estilo Jalisco del chef Osuna es una guía detallada para preparar este platillo exquisito y satisfactorio. Aquí están los ingredientes y el proceso paso a paso para lograr esta delicia:
Ingredientes:
Para la Marinada:
- 2 kg de carne de res sin grasa
- 1 pieza de pimienta negra entera
- 1/4 de taza de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca grande
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de cominos
- 1 kg de costilla de res
- Sal al gusto
- Agua al gusto
Para el Recaudo:
- Agua al gusto
- Sal al gusto
- 4 unidades de chile guajillo
- 4 unidades de cubos de consomé de pollo
- 4 unidades de dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 cerveza clara de 355 ml
- Orégano al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 unidades de chile pasilla
- 10 jitomates
Para la Salsa:
- 15 chiles de árbol
- 4 dientes de ajo
- Aceite al gusto
- Agua al gusto
- 2 cucharadas de ajonjolí
- Vinagre blanco al gusto
Para la Guarnición:
- Cebolla blanca picada
- Cilantro picado
- Jugo de limón
Preparación:
Marinada:
- Mezcla en una licuadora la cebolla, el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el clavo, el vinagre y el agua hasta obtener una pasta suave.
- Frota la carne con sal y colócala en un recipiente resistente al calor junto con la mezcla de cebolla. Deja marinar toda la noche en el refrigerador.
Recaudo:
- En una licuadora, mezcla los jitomates, los chiles guajillo previamente limpios y rehidratados, la cebolla, el ajo, el orégano, los cubos de consomé de pollo y agua hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte el recaudo en una olla grande y sumerge la carne marinada en la mezcla. Agrega hojas de aguacate, orégano y cerveza.
- Hornea durante aproximadamente 2 horas a 200°C.
Salsa:
- En una sartén con aceite, fríe el ajo hasta que esté dorado. Agrega los chiles y el ajonjolí, y continúa dorando por unos segundos.
- Licúa la mezcla con un poco de vinagre y agua. Añade sazón según tu preferencia.
Para Servir:
- Sirve la birria caliente acompañada de cebolla, cilantro, limón y la salsa recién preparada.
- Con esta receta detallada del chef Eduardo Osuna, puedes deleitarte con una auténtica Birria de Res estilo Jalisco, un plato que une a las familias y encanta a los paladares más exigentes. ¡No esperes más para disfrutar de esta experiencia
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