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Cuaresma: paso a paso para preparar el mejor ceviche de atún con mango estilo Sinaloa
Es muy sencilla su elaboración, con pocos ingredientes y de los más económicos.
FOTO: Iván Rodríguez
Esta cuaresma se antojan comer los productos del mar, por tradición, pero uno de los platillos que llegó para quedarse es sin duda el ceviche de atún con mango, una receta oriental, pero tropicalizada y aderezada con el sazón sinalosense.
Es muy sencillo de preparar, con pocos ingredientes, y de los más económicos, ya que en esta temporada los precios de los mariscos presentan un ligero aumento debido a la demanda.
¿Cómo preparar un ceviche de atún con mango?
INGREDIENTES:
- Medallones de atún (al menos tres para que rinda para cuatro personas) No hay una marca específica, sólo procurar que la carne no tenga un tono demasiado oscuro, como quemado, por el tiempo que lleva la pieza congelada. Lo puedes encontrar en cualquier supermercado y negocio de venta de mariscos.
- Cebolla morada (Una de buen tamaño)
- Limones (unos 10, blandos, que son los que tienen más jugo no muy pasados por que podría agriar la mezcla).
- Pepino (es opcional, si no lo lleva no pasa nada, el sabor no cambia el sabor)
- Salsa de soya (un poco para darle ese toque oriental y salado)
- Mango (con una pieza, Kent de preferencia, por agradable acidez, aportará ese toque especial al ceviche).
- Chile serrano (en rodajas finas).
- Ajonjolí (estrictamente decorativo)
- Jugo de tomate y almejas (un poco, de la marca Clamato es la que aporta más sabor, en su versión original, no estilo cubano, ni vuelve a la vida)
- Tostadas enteras (de cualquier marca, las de su preferencia, solo procurar que sean resistentes)
- Aderezo de chipotle (se puede preparar al gusto, al agregar dos chiles a un poco de mayonesa y listo).
PREPARACIÓN
Es más sencillo de lo que parece.
1.- Picamos en cubo los medallones de atún. Procura que no esté muy congelado para evitar que no salgan con un corte uniforme y sea más atractivo a la vista.
2.- Cortamos la cebolla (brunoise o trocitos finos) junto con el pepino y el mango, en cubos no muy finos y los reservamos en un recipiente no muy hondo.
3.- Exprimimos los 10 o más limones, depende el gusto, y los vertimos en una taza normal para previa mezcla.
4.- Agregamos jugo de tomate y almeja a la taza donde reposa el jugo de limón (no más de la mitad) y lo salseamos; un poco de salsa de soya, jugo sazonador de reconocida marca e incluso un poco de salsa inglesa. Todo al gusto.
5.- Vertimos todos los ingredientes en un bowl (atún, mango, cebolla, pepino y chile), sal y pimienta al gusto. Muy importante agregar a la mezcla un poco de salsa negra, la de su predilección.
6.- Se agrega el limón preparado con el clamato. Revolvemos todos los ingredientes. ¡Listo!.
Se embarran las tostadas, enteras, con el aderezo preparado, una lluvia de ajonjolí y a degustar.
*NOTA El atún no necesita pasar por el proceso de curtido, ya que pierde el sabor al soltar sus líquidos. Los ingredientes pueden variar, como eliminar el pepino o agregar piña o fresas, el sabor tropicalizado les encantará.
